La borraja, es una hortaliza de excelentes cualidades, pero muy poco conocida y utilizada, entre otras cosas por que es preciso quitarle los pelillos que recubren sus hojas y tallos antes de consumirlas.Posee un elevado contenido en agua y muy poca cantidad de grasa y calorías.Cuenta, además, con un alto contenido de vitaminas (A, B1, B2 y D).Contiene grandes cantidades de minerales (potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro y fósforo). Es una buena fuente de fibra soluble.